立秋过后，民间有“贴秋膘”的传统，因为经历了一个苦夏，出汗多食欲差，身体会有所消耗， 所以立秋过后讲究“贴秋膘”，但是贴秋膘也是有讲究的，不应该急于大吃大喝，尤其是一些过于油腻的食物不能多吃，否则容易损伤肠胃。
下面和大家分享5种适合“贴秋膘”食用的肉类，低脂肪高蛋白，滋补不上火，喜欢的朋友可以试试！
(资料图)
一、【鸭肉】
鸭子喜水，肉性偏凉，所以非常适合刚入秋还带有微微燥热的天气食用， 鸭肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、B6、D和铁、钙、镁、锌等，有助于增强人体免疫力，重点是鸭肉是低脂肪高蛋白的食物，肉质一点也不会油腻。
鸭肉的做法有很多， 常见的笋干老鸭汤、红烧鸭肉、啤酒鸭、酱鸭等等，下面和大家分享一个红烧鸭肉的做法；
【原材料】鸭肉、生姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、啤酒；
【做法】
1、准备好的鸭肉清洗干净，剁成块，不用太大，稍微小块一点更容易入味，剁好的鸭肉放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步骤，而且浸泡过的鸭子能减少腥味；
2、浸泡好的鸭肉再次清洗干净，并沥干水分，准备好其它的配料，仔姜切成薄片，少许老姜、一点小米辣切成圈；
3、锅烧热，加入菜籽油，油温7成热，下入鸭肉、老姜和小米辣，大火翻炒，翻炒出鸭肉中多余的水分，等到鸭肉表面的肉微微有些发黄，开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，翻拌均匀，最后倒入一罐啤酒，啤酒不仅能去腥，还能让肉质更加软烂；
调好味道之后，大火煮开，转小火煮15-25分钟，这里煮的时间要根据鸭子的老嫩程度来决定；
4、最后加入青椒段和大蒜，开大火收汁，大约2-3分钟，关火出锅；好吃的红烧鸭肉完成，鸭肉紧致，咸香入味，带有一点微辣，非常开胃；
二、【虾】
虾是日常生活中很常见的一种食材，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、多种维生素、钙、铁等微量元素，虾的种类也有很多，明虾、沼虾、河虾、黑虎虾等等，尤夏季和初秋是各种鲜虾上市的季节，这个时候吃虾可以选择鲜虾，等后续气温降低之后， 鲜虾会慢慢下市，并且鲜虾的价格也会有所提升，所以这个阶段吃鲜虾是最划算的，不仅虾肉鲜美，价格也实惠；
下面和大家分享一个白灼虾的做法；
【做法】
1、买回家的虾放在盆中清洗一下，我买的是沼虾，用别的虾也是一样的，明虾、基围虾等等，清洗干净之后放在一边沥干水分；
2、虾处理好之后，准备配料，用到的配料也很简单，姜片、葱段、花椒、料酒、白酒、食盐；
3、把准备好的姜片铺在锅底，再铺上葱段，再放上沥干水分的沼虾，撒上花椒增香，食盐增加底味，
4、盖上盖子，中火焖煮3分钟，时间到就关火，不用担心虾煮不熟，关火之后焖5分钟，这样原汁原味的白灼虾就做好了，出锅装盘；
三、【蟹】
秋补食材中为什么会有蟹呢？蟹虽然寒凉的，但是营养是很丰富的，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素，刚开始是梭子蟹，后来有大闸蟹，每年到了吃蟹的季节，餐桌上都是少不了它的身影，现在是梭子蟹的季节，梭子蟹的做法有很多，葱姜炒梭子蟹、葱油爆梭子蟹、梭子蟹炒年糕、梭子蟹蒸蛋等等， 不管是什么做法，要注意的是梭子蟹是寒凉的，食用要适量，否则容易引起肠胃不适。
下面和大家分享一个清蒸梭子蟹的做法；
【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、料酒、生抽、白糖、米醋；
【做法】
1、梭子蟹买回家之后要先清理干净，清理干净之后，用筷子扎到它的嘴巴，将它戳晕，这样更方便后续操作；将戳晕的梭子蟹放在流动的清水下面冲洗干净，用刷子将表面都刷洗一下，这样能让梭子蟹的味道更鲜甜，避免有异味；
2、再准备清蒸梭子蟹的配料，少许小葱切成段，生姜切片；
3、锅中加水，梭子蟹隔水蒸，加水不能太多，水沸腾的时候不要没过螃蟹，否则梭子蟹的鲜味会流失，水加好之后，在蒸屉上放上葱段、铺上姜片，把处理好的梭子蟹放上去，梭子蟹需要肚子朝上，在肚子上再摆上姜片，姜片不仅能去腥，还有很好的驱寒的效果，再往梭子蟹上倒上少许料酒；
4、梭子蟹摆好之后，冷水上锅蒸，水开蒸12分钟左右，蒸的过程中不能打开锅盖，具体蒸的时间根据梭子蟹大小调整；
5、蒸梭子蟹的时候调蘸料，姜末+米醋，还可以加点白糖和生抽，碗中加入稍微多一点的姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，搅拌均匀；
6、梭子蟹蒸好之后，关火，不要马上开盖，建议焖5分钟左右再开盖，蒸的时候中途也不建议开盖，这样梭子蟹的鲜味和香味不容易流失，时间到，把蒸好的梭子蟹装盘；原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，是专属于海鲜的鲜甜味道；
四、【鱼类】
俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，秋季是很多鱼儿大量上市的季节，经过一段时间的生长，鱼儿已经到了最肥美的季节，大部分鱼肉的肉质都是细嫩的，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、DHA、钙等微量元素， 油脂含量却很少，非常适合老人和孩子吃，入秋“贴秋膘”的食材选择鱼肉最合适不过了，滋补不上火。
鱼的种类有很多，做法也有很多，清蒸、红烧、炖汤、酸菜鱼、水煮鱼、糖醋鱼等等，下面和大家分享一个清蒸鱼的做法；
【原材料】鱼、生姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油；
【做法】
1、先把鱼表面 的鱼鳞和一些杂质都清洗干净把鱼肚子里的黑膜和贴骨血都要清洗干净，这些都是鱼腥味的来源；
2、把准备好的老虎鱼两面打上花刀，这样更方便入味，熟的也更快，
3、在鱼的表面倒上料酒、撒上食盐，把鱼身两边都涂抹均匀，然后在鱼肚子里塞上姜丝，花刀上也塞上姜片，这样能很好的去腥，都处理好之后放在一边腌制15分钟；
4、锅中烧开，把腌好的鱼放在蒸屉上，水开上锅蒸，根据鱼的大小一般蒸6-8分钟左右，关火再焖5分钟，蒸的时间不能过长，蒸的时间长肉质很老，
5、蒸鱼的时候切点葱丝，小葱卷的紧一点，切好之后放在冷水中浸泡一会，葱丝会变卷，更好看再切点红辣椒丝点缀；
6、鱼蒸好之后取出来，倒掉汤汁，汤汁是很腥的一定要倒掉，把表面的姜片也拿掉；在蒸好的鱼身表面放上葱丝，淋上热油，淋热油能更好的激发出香味，是清蒸鱼中不可缺少的一部分，油一定要烧到冒烟再浇下去；然后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了；
五、【牛肉】
民间俗语说：“强身健体补营养，还得牛肉上”，牛肉作为和人体氨基酸最为接近的红肉，营养丰富脂肪含量低，牛肉中含有丰富的蛋白质，多吃牛肉能增强人的体质，下面和大家分享一个白切牛腱子的做法，是非常适合秋补的一道菜。
【原材料】牛腱子、生姜、料酒、食盐；
【做法】
1、买回家的牛腱子清洗干净，放在清水中的浸泡，要浸泡至少2小时，这样能浸泡出牛腱子中的大部分血水，省去了焯水的步骤，焯水时间过短没有效果，焯水时间过长牛腱子中的香味都在焯水的汤汁中，结果这些汤汁又被倒掉，减少了牛肉的香味；
2、浸泡好的牛腱子颜色是有些泛白的，牛腱子因为比较厚，所以在浸泡的时候可以对半切开，能浸泡出更多的血水，而且煮的时候也更容易煮熟，浸泡好之后将它再次清洗干净，沥干水分备用；
3、清洗干净的牛腱子放在砂锅中，加入比平时炒菜稍微多一点的生姜，加入稍微多一点的清水，因为牛腱子炖煮是需要时间的，再加少许料酒，大火煮开，锅中水煮开之后，撇去浮沫，你会发现，经过浸泡的牛腱子，表面的浮沫很少，撇去浮沫之后，盖上盖子，转小火炖煮1小时；
4、炖煮的具体时间要根据牛腱子的大小来决定，时间快到的时候，可以用筷子戳一下牛肉，能轻松穿透，说明牛腱子煮熟了，用筷子戳的时候还很硬，就再炖煮15-30分钟，在出锅前15分钟加入一勺食盐；
5、炖煮好的时候放在砂锅中浸泡2小时，这样牛腱子就算放久了也不会干柴，肉是湿润的含有水分，吃起来口感更好；
6、晾凉之后，将牛腱子切成薄片，搭配自己喜欢的蘸酱，可辣可不辣，这样煮的牛腱子肉香四溢，却不油腻，不仅能吃肉还能喝汤，牛肉汤香味十足；
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